Pâtes au ragù d’agneau, nduja et anchois

 

par Jeff Schilde, chef au Petit Panisse

Jeff a pris le temps de nous concocter une recette explosive dont lui seul a le secret ! L’idée ? Twister le ragù italien à l’agneau en y ajoutant de l’nduja et des anchois.
Ça donne un plat de pasta détonnant dont nous vous livrons le secret !

 

Ingrédients

400g d’épaule d’agneau
Une boite de tomates pelées
Pour le bouillon :  branche de céleri, carottes, poireaux, fenouil (et plus, en fonction de vos goûts)
10 anchois
80g de nduja
2 gousses d’ail
Quelques feuilles de basilic

 

Préparation

Commencer par préparer le ragù d’agneau :

Préparer un bouillon de légumes avec les carottes, le céleri, les poireaux. Vous pouvez rajouter d’autres légumes selon vos goûts. Choisissez-les de saison, de préférence. Rajouter l’agneau dans le bouillon et laisser mijoter 3 heures environ. La viande est cuite quand le bouillon a totalement réduit et que l’agneau est fondant.

Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Rajouter l’nduja, les tomates pelées et les anchois. Faire cuire une vingtaine de minutes.

Rajouter cette sauce à l’agneau cuit.

Cuire les pâtes. Mélanger le tout.

Dresser en rajoutant quelques feuilles de basilic et la scamorza râpée, à votre convenance.

 Bon appétit ! 

Au petit panisse ragu d'agneau

Et pour découvrir la cuisine de Jeff, ça se passe : 

Au Petit Panisse
35 rue de Montreuil
75011 Paris
Ouvert 7/7j de 8h à 1h
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